Una oportunidad para los fruticultores piamonteses. Las cerezas, si se producen y procesan de cierta manera, pueden dar esas gratificaciones económicas que ahora las frutas estivales, melocotones y nectarinas en particular, ya no son capaces de dar, desde hace algunos años y con liquidaciones ya en el mes de septiembre. Una oportunidad también para el consumidor final, que a menudo desconfía de esta fruta exquisita debido a los frecuentes problemas cualitativos a los que se ha tenido que acostumbrar a lo largo del tiempo.
El Grupo Rivoira está convencido de ello. Ha pasado años por todo el mundo para encontrar las variedades más buenas, adaptadas al Cuneese y las mejores técnicas agronómicas, las más eficaces y fiables tecnologías de selección y calibración. Precisamente en 2020, los primeros frutos de este gran compromiso se han producido en el mercado nacional e internacional.
“La cosecha comenzó el 1 de junio – nos refiere Marco Rivoira, director del Grupo Rivoira – y esperamos llevar adelante la campaña hasta finales de julio, después de 60 días, gracias a una gama de cerezas que nuestros técnicos han seleccionado alrededor de todo el mundo y que se adaptan muy bien a las colinas de Cuneese. Durante los próximos años serán plantadas nuevas variedades, gracias a un campo experimental de nuestra propiedad donde hoy estamos probando más de 70 variedades. Nuestro proyecto cereza no se reduce sólo a la selección de las variedades más buenas, coloridas, grandes, carnosas y conservables: nuestros técnicos han estudiado durante años las mejores técnicas para el cultivo de las plantas, la fase de recolección, las tecnologías de elaboración en almacén y las de conservación”.
Algunos ejemplos concretos. La producción se extenderá sobre 150-200 hectáreas, las plantas están cercanas entre sí, al igual que sucede con los manzanos, los huertos están protegidos por redes anti-insectos, anti lluvia y anti granizo, tanto en la parte superior como en los lados. Esto también permite un menor uso de fitofármacos así como la obtención de frutos más saludables. La recolección se realiza directamente en mini bins especialmente desarrollados y diseñados con Capp Plast, altos 22 cm y capaces de mantener 100-120 kilos de cerezas. La recogida in bins permite un ahorro de los costes del 30% y acelerar los tiempos. La recogida se hace con carros de recogida que también hacen la manipulación completa de los bins. El producto se lleva a Verzuolo en el nuevo almacén dedicado a las cerezas: se extiende sobre 4.000 metros cuadrados cubiertos y se encuentra en el “viejo” almacén manzanas del Grupo Rivoira.
“En el almacén – destaca a Marco Rivoira – instalamos un sistema de hydrocooling de última generación para sanificar y llevar a través del agua la temperatura de las cerezas a 0.5 grados centígrados en solo 5 minutos. Este sistema permite tanto un ahorro en los costes de refrigeración como una mejora sustancial en la conservabilidad de los frutos. Para la selección y calibración de las cerezas hemos instalado la mejor máquina disponible hasta el día de hoy en el mercado, la Unical 200 Cherry de Unitec con tecnología Cherry Vision 3.0 para el control interno y externo de la calidad de los frutos. Es una máquina ambiciosa de 8 líneas, con algunos cambios estructurales para realizar un proceso diferente, con todos los medios para llegar incluso a destinos lejanos”.
Las primeras cerezas estarán a la venta esta semana en algunos grupos de la gran distribución italiana. Una parte se venderá en Europa, otra parte se enviará por barco o por aire en los mercados lejanos, ya históricamente servidos por el Grupo Rivoira. “La demanda en el mercado interno es muy alta – explica a Marco Rivoira – la producción italiana este año se penaliza por mal tiempo y estamos tradicionalmente entre los principales importadores mundiales de cerezas.
Hemos estudiado múltiples envases que valorizan el producto y dan un servicio, apostando por el momento al plástico 100% reciclado que es el que mejor se presta a este tipo de fruta. A parte de paquetes específicos para el extranjero, tendremos la caja de 5 kilos a granel y la de 2 kilos a granel para el extra calibre, de los maletines 50 30 con mango y la cesta en rPET de 500 gramos. Entre las novedades están las bolsas de cremallera y los vasos de 400-500 gramos, siempre en rPET”.
Fuente: Fruit Book Magazine
