¿Cómo mejorar las variedades tradicionales de manzanas cultivadas en áreas particularmente adecuadas como el área de Cuneo? ¿Cómo podemos defenderlos de las producciones de otros países como Polonia que tienen costos de producción significativamente más bajos y cualidades organolépticas incomparables? Una respuesta viene de Rivoira Zero, la nueva línea de fruta de cero residuos del Grupo Rivoira de Verzuolo (CN) que también promete una gran satisfacción en el paladar. Estamos hablando de frutas sin químicos detectables, “libres de pesticidas” como lo llaman en el mundo anglosajón, que se estrenará en los mercados el próximo septiembre. Comienza con la variedad Gala, una edición limitada que cubrirá entre 120 y 150 camiones. El año pasado la prueba en Esselunga. Marco Rivoira: “El objetivo es doble: distinguir el producto en los mostradores de venta y salvaguardar los ingresos de los productores de frutas”.
Además de la producción integrada y orgánica, hay cero producción de residuos. Se encuentra al menos a partir de 2019 en Esselunga, sin tanto clamor, solo algunos productos súper seleccionados. Más recientemente, otros grupos de distribución también han comenzado las pruebas. Algunos tipos de frutas, como los albaricoques y las fresas, algunos tipos de verduras, como los tomates y las zanahorias. Los productos con cero residuos responden a la solicitud del consumidor final de poder comprar frutas y verduras libres de contaminantes químicos… No importa que estén presentes en una medida que no represente un riesgo para la salud humana. Mejor aún si no estoy allí. Esto no significa que no se realicen tratamientos en el campo (como en el régimen biológico), sino que cuando las frutas o verduras se colocan en el circuito comercial, los “residuos” ya no son detectables como tales por instrumentos de laboratorio (<0, 01 ppm). En resumen, la redacción “cero residuos” no es fácil de entender para el usuario final, pero el mensaje es definitivamente fuerte.
Entre los productos probados en Esselunga en 2019 con una de sus marcas privadas, también había manzanas producidas por el Grupo Rivoira de Verzuolo (Cuneo), activo durante 70 años y entre los principales actores en Italia en el sector de la fruta. Entre los primeros en creer en Italia en las manzanas club, con la variedad canadiense Ambrosia producida durante algunos años también en Val Venosta, que ahora se ha convertido en una necesidad para muchos italianos, el grupo, ahora en su tercera generación, está invirtiendo con sus productores de frutas en cero residuos para mejorar variedades tradicionales como la Gala, que en los últimos años se enfrenta a una competencia cada vez más feroz en términos de precio. Solo piense en la producción polaca que tiene costos extremadamente más bajos que los italianos. Y el mercado global apenas está dispuesto a reconocer un precio superior a la producción italiana actual, a pesar de las cualidades organolépticas superiores, como cubrir la brecha de costos. Aquí hay una respuesta de la producción de variedades tradicionales de cero residuos.
“Somos los primeros en Europa en ofrecer manzanas de cero residuos al mercado”, dice Marco Rivoira, gerente ejecutivo del Grupo Rivoira. “El objetivo es doble: por un lado, dar una mayor remuneración a los productores de frutas, que se posiciona entre el producto convencional y el del producto orgánico, por otro, mejorar y hacer distintiva la oferta de variedades tradicionales de manzanas en los mostradores de ventas. Después de un año de pruebas en Esselunga, comenzaremos a partir de septiembre con la variedad Gala, con el objetivo de fabricar entre 120 y 150 camiones. El número dependerá de las condiciones en el campo, de la necesidad o no de realizar tratamientos. Decidimos comenzar con la Gala porque es una variedad que conocemos muy bien, ya que al principio tiene una menor probabilidad de encontrarse con patologías influenciadas por la lluvia y el granizo, finalmente es menos sensible al azufre (óxido). Decimos que es, en nuestra opinión, la variedad más adecuada para el residuo cero. Este año será una edición limitada, es el comienzo de un viaje, con volúmenes que crecerán año tras año.”
“Después de un impresionante trabajo de investigación y desarrollo basado en métodos de producción y defensa destinados a reducir el uso de productos químicos sintéticos y después de más de diez años de investigaciones en profundidad en términos de gestión de plaguicidas, análisis de productos y estudio de degradación – explica Marco Rivoira – hemos diseñado una disciplina de cultivo y defensa dirigida a asegurar la reducción de los residuos de productos fitosanitarios en un 100%. La especificación de producción se ha cuidado hasta el más mínimo detalle y toda la cadena de suministro ha sido gestionada por nuestros expertos técnicos en el campo respaldados por laboratorios competentes y certificados.” “Para hacer que el producto sea distintivo de inmediato – continúa Marco Rivoira – creamos la marca Rivoira Zero, que en nuestras intenciones “vestirá” el 100% de la producción con cero residuos, con un embalaje ecológico hecho de bandeja de cartón y película 100% compostable en Nature Fresh. No menos importante, todo el trabajo se realiza no solo para ofrecer al consumidor un producto con cero residuos, sino también y sobre todo bueno en el paladar.”
